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第219章学做豆腐干(中)

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    第219章 学做豆腐干(中)

    湘琴她娘听白颜玉说起想学做豆腐干,爽快道:“好呀,这豆腐和豆腐干就是做起来麻烦,不过自己做胜在成本低,我和你说,外面豆腐摊上的豆腐嫩的一斤3分钱,老豆腐一斤5分钱,豆腐干一斤2毛5分钱,自己做的话成本约莫一半左右。”

    白颜玉立即被这句话所吸引,一毛二三的成本能卖二毛五钱,就算一天卖掉一百斤就能赚十二三元钱,而自己做得好一些,成本就算二毛钱一斤,卖掉一百斤可就能赚三十元钱,光想想就让她两眼放光!

    “伯母,那我就厚着脸皮向你学习啦,到时候去京城时,我给湘琴捎十斤豆腐干过去!”白颜玉笑眯眯地说道,所谓投桃报李,若是湘琴和他哥感兴趣,大家可以一起赚钱!

    湘琴她娘闻言很是高兴,“哎呀,这么大老远的,你还有两娃呢,怎么能麻烦你带这么重的东西过去,把你累着我们可是会心疼的,再说你们姐妹之间哪里需要讲这些虚礼,你到那边后去看看她就好!”

    “嗯嗯,还是伯母考虑得周到,我到那边后安顿好就去看她,沄逸家在那边,我定然会寻着机会做出来带给她尝尝的!”白颜玉腼腆地笑着回应。

    湘琴她娘慈爱地看着白颜玉,这丫头是个知恩图报之人,不说自家丫头的大学名额是她给予的,现在还没学着自己的做豆腐和豆腐干的技术,就想着带给自家女儿尝尝,“你们姐妹之间的走动我可管不了,我先带你看看干豆子和泡出来的豆子。”

    “你看,干豆子要选这样颗粒饱满、色泽干净明亮、大小整齐均匀、无缺损、无霉变、无虫眼的,泡的话一般要根据天气情况来定,冬天的话要八到十二个小时,夏天的话五到八个小时就够了。”湘琴她娘打开自家准备好的一袋干黄豆说道。

    白颜玉随便抓起一把在手上,发现确实都是上好的黄豆,颗颗都是圆滚滚的,淡黄的颜色,这肯定是筛选过的黄豆,外面她可没见过这么高品质的黄豆。

    随后湘琴她娘指着院里一口平时不怎么用的小水缸,“这个小水缸是专门买来做豆腐、豆腐干用的,现在天气冷,傍晚边的时候我就用它泡豆子,豆子和水的比例为一比六,二个小时左右搅拌一次,从而使它泡得均匀,不过从傍晚到我睡前搅拌两次就不管,然后早上一早起来再看情况。”

    “豆子泡好没有是需要拿起一颗豆子捏开来看的,若是全部能捏成碎末,那么就说明泡到位了,若是中间还有硬心,就得再泡一会儿!”湘琴她娘对此特别有经验,时间把握上更是完全不用担心。

    说到这里,湘琴她娘笑起来,“今天你刘叔还说我今年怎么还没开始做豆腐和豆腐干,往年都已经做好吃上呢。不想你下午就过来帮忙催我,我今天傍晚边就把豆子泡起来,明天一早你再过来,我手把手再教。”

    “湘琴不在,只能是我这个馋丫头过来催啦,那我现在先家去,明天一早再过来!”白颜玉知道亲自经历整个过程的重要性,选豆子、泡豆子、搅豆子在湘琴她娘的解说下,她已经很好掌握住其中的关键。

    第二天一大早,白颜玉就来到村长家里,正好湘琴她娘已经起床,院门为她虚掩着,进入院内后,她就看到湘琴她娘在检查豆子的浸泡情况。

    她上前学着湘琴她娘的样子,拿起一颗泡得涨大很多的黄豆,用拇指和食指使劲地捏,随后整颗泡黄豆都被捏碎,“伯母,这黄豆泡得很好,我捏开一颗全都碎的。”

    “对,黄豆已经泡好,我们接下来就用泡好的豆子磨豆浆,小毛驴已经套好,那石磨我昨天晚上洗得很干净,现在可以直接使用,咱们磨豆浆的时候,往槽内添加的豆子和水的比例一比六左右会比较好,来,我先来示范,然后你再学着做。”湘琴她娘特别认真地指导她,恨不能把自己所会一股脑儿全教给她。

    白颜玉听话地照湘琴她娘的话来做,很多事情真的是看起来简单,越是深入越会觉得不简单。

    这豆腐干的事情,她看书的时候觉得挺简单的,一开始接触还好,但现在就觉出难度来,至少这小毛驴她暂时没办法养,不用毛驴就得人工推磨,那么就得请一个人专门帮忙推。

    用石磨来磨豆浆、做豆腐、豆腐干是自古延续下来的,这样的传承千百年来都没有变过,主要还是创新太难,白颜玉知道再过几十年会有半自动、机械化的做豆浆、豆腐、豆腐干的设备,可现在基本上没有,所以她还是得仔细记住这些传统的东西。

    在磨豆浆的时候,出口的地方就兜着一土纱布的袋子(比药店里的纱布厚实耐用),这就相当于滤网,把磨出来的豆浆水和豆浆渣分离开。

    当然这里滤出来的还会再过一道磨,毕竟会有部分是石磨没有加工好的粗豆子粒,而磨出来的豆浆竟然装满八个大桶,这大桶可是村里仓库借出来的,一只桶能装约一百公斤水,原来黄豆在做成豆浆时,比例竟然这么高!

    “伯母,这豆浆稀了吧,咱们做豆腐和豆腐干,难道不是干一点更好?”白颜玉有些好奇地问道。

    湘琴她娘摇摇头,“我这黄豆磨得特别细,因此水多些不影响,而且这样做出来的豆腐和豆腐干吃起来质感更细腻!”

    “我在学的时候和你想法一样,毕竟这黄豆出豆腐和豆腐干可没这么夸张,尤其是豆腐干,一斤豆子出个一斤二两到一斤五两的豆腐干已是不错,这豆浆越多做起来却越是费事,我就偷偷瞒着爹娘把豆浆做得浓些,结果做是能做出豆腐干来,不过吃起来口感要差一些,这件事情使我被家里人嘲笑好长时间!”湘琴她娘说到此处时脸上微微带着惆怅的回忆!
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